Wątróbka z kurczaka jest bogata w żelazo i witaminę A, ale jest również narządem, który przetwarza i filtruje toksyny, dlatego niektóre badania wykazały śladowe ilości metali ciężkich i zanieczyszczeń.
Możliwe zagrożenia:
akumulacja toksyn i metali ciężkich;
przy nadmiernym spożyciu – ryzyko hiperwitaminozy A;
możliwa obecność bakterii takich jak salmonella i campylobacter.
Uwaga:
Nie wszystkie próbki wątroby z kurczaka wykazują zawyżone wartości – wiele zależy od pochodzenia mięsa i metody obróbki cieplnej.
Zalecenia:
Spożywaj z umiarem, wybieraj kurczaka ze sprawdzonych źródeł i zawsze dokładnie gotuj wątróbkę.
3. Żołądek z kurczaka (żołądek mięśniowy)
Ta część bierze udział w trawieniu pokarmu u ptaków i może zawierać pozostałości bakterii lub substancji z paszy. Niewłaściwie przetworzony może stać się źródłem zanieczyszczeń.
Możliwe zagrożenia:
obecność bakterii lub pasożytów w przypadku nieprawidłowego oczyszczenia;
wysoki poziom cholesterolu;
Możliwa obecność śladowych ilości toksyn u ptaków hodowanych w warunkach przemysłowych.
Wyjaśnienie:
Badania naukowe na ten temat są ograniczone — nie ma jednoznacznych dowodów na to, że żołądki kurcząt są niebezpieczne po prawidłowym oczyszczeniu i ugotowaniu.
Zalecenia:
Dokładnie oczyścić i gotować w wysokiej temperaturze.
4. Kurze łapki
Kurze łapki są używane w zupach i bulionach ze względu na zawartość kolagenu, ale mogą zawierać bakterie, hormony i zanieczyszczenia środowiskowe.
Możliwe zagrożenia:
Pozostałości antybiotyków i hormonów u ptaków leczonych lekami;
Ryzyko zakażenia bakteryjnego (E. coli, Salmonella);
Możliwe gromadzenie się toksyn w skórze.
Wyjaśnienie:
Nie wszystkie próbki wykazują obecność szkodliwych substancji — przy dobrej kontroli hodowli i higienie łapki mogą być bezpieczne po pełnej obróbce cieplnej.
Zalecenia:
Przed gotowaniem zdjąć zewnętrzną warstwę skóry i gotować wystarczająco długo.
Podsumowanie
Kurczak pozostaje cennym źródłem białka i ważnych składników odżywczych.
Ryzyko związane z niektórymi częściami ptaka nie zostało w pełni udowodnione naukowo, ale warto zachować ostrożność, zwłaszcza w przypadku produktów o niejasnym pochodzeniu.
Aby zminimalizować ryzyko:
✅ kupuj mięso ze sprawdzonych gospodarstw i od producentów ekologicznych;
✅ gotuj w odpowiednio wysokiej temperaturze;
✅ unikaj lub ogranicz spożywanie części, które trudno dokładnie oczyścić.
Jeśli zastosujesz się do tych zaleceń, kurczak może bezpiecznie stać się częścią Twojego zdrowego menu.
