Sposób przygotowania:
1. Pokrój bakłażany (3 kg) w dużą kostkę.
Posyp 1 łyżką soli i dobrze wymieszaj, aby równomiernie je posolić. Pozostaw do odsączenia nadmiaru płynu.
2. Usuń szypułki z pomidorów i natnij je na krzyż. Waga netto pomidorów to 1 kg. Zalej je wrzątkiem i odstaw na chwilę.
3. Paprykę czerwoną pokroić w kostkę o wielkości podobnej do bakłażana.
4. Cebulę (1 kg) pokroić w średniej wielkości kawałki.
5. Pomidory, po ugotowaniu w wrzącej wodzie, łatwo obrać ze skórki. Chwytamy za końcówkę i zdejmujemy skórkę. Następnie kroimy je w dużą kostkę.
6. Bakłażany puściły już sok – przełóż je na durszlak i odciśnij. W razie potrzeby możesz je opłukać pod bieżącą wodą i ponownie odcedzić.
7. Wlej 300 ml oleju do głębokiego rondla o grubym dnie i dobrze podgrzej. Smaż bakłażany przez 10 minut na dużym ogniu, a następnie przełóż do miski.
8. Na pozostałym oleju dodaj cebulę i smaż przez 5 minut. Dodaj paprykę i smaż razem przez kilka minut. Następnie dodaj pomidory. Wszystko wymieszaj.
Dopraw 2 łyżkami soli, dodaj 1 łyżkę cukru dla zrównoważenia smaku i 1 łyżkę chmielu suneli. Dobrze wymieszaj.
9. Dodaj bakłażany do mieszanki i wymieszaj wszystko. Przykryj i po zagotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając. W przepisie nie stosuje się octu.
10. Drobno posiekaj czosnek. Opcjonalnie dodaj również posiekaną czerwoną paprykę. Dodaj do sałatki i kontynuuj gotowanie.
11. Po 45 minutach gotowania dodaj czosnek, zamieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.
12. Gorącą sałatkę przelej do wyparzonych słoików. Garnek pozostaw na kuchence do ostatniego słoika, zmniejszając ogień. Zamknij wyparzonymi pokrywkami. Otrzymasz 10 słoików o pojemności 500 ml każdy.
13. Odwróć słoiki do góry dnem, owiń je ciepłym kocem i pozostaw do ostygnięcia.
Oto wspaniała zimowa sałatka — łatwa w przygotowaniu, pełna smaku i bez dodatku octu, która zachwyci Cię w chłodne miesiące.
